Margarine - Margaryna

Jeder von uns hat bestimmt schon von freien Radikalen gehört. Doch was sind diese freien Radikale? Woher kommen diese?  

In jeder Zelle nehmen bei chemischen Reaktionen Sauerstoffmoleküle teil, von denen einige nicht reduziert werden, anders gesagt werden daraus ungepaarte Atome oder Moleküle. Freie Radikale entstehen in Folge von Stoffwechselreaktionen. 

Ein gesunder Mensch wandelt 5% des Sauerstoffs in Oxidantien um - freie Sauerstoffradikale, die zur Aufgabe haben mit Krankheitserregern zu kämpfen und toxische Stoffe mit Sauerstoff zu versorgen. Eine längerdauernde Überproduktion ist für uns nicht vorteilhaft und in manchen Fällen sogar gefährlich. 

Wenn freie Radikale in unser DNA (unser Erbgut) gelangen, entstehen Krebszellen. 

Aufgewärmte ungesättigte Fettsäuren, Fertiggerichte, Krankheit, Medikamente, übermäßige Sonnenbäder, Sorgen oder Stress - dies sind Faktoren die eine Überproduktion von freien Radikalen hervorrufen können. Äußere Einflussfaktoren sind die Luft oder Zigarettenrauch. 

Wie steht Margarine mit freien Radikalen in Verbindung? 

Margarine ist eine Emulsion bestehend aus Fett und Wasser, bei der während der Hydration sogenannte Transfette entstehen. Es gibt keine natürliche Margarine. Margarine ist ein halbsyntetisches Produkt. Sie enthält ungesättigte Fettsäuren, für die Gesundheit schädliche Substanzen - egal in welcher Form wir sie zu uns nehmen werden.  

Ich muss sagen, dass ich mich freue, nicht dem Trend gefolgt zu haben und dass ich nicht auf Butter und Schmalz verzichtet habe - denn das sind die einizigen Fette mit denen wir aufwärmen oder braten können (zusätzlich verwende ich noch Kokosöl). Butter, Schmalz und Kokosöl sind gesättigte Fettsäuren, die ihre Doppelverbindungen schon befüllt haben, was bedeuted, dass sie sich nicht mit Sauerstoffatomen verbinden können - kurz gesagt: das sind Fette die nicht hydriert werden!

Ist dieses Wissen nützlich? 

Braten oder nicht braten - das ist hier die Frage!

Dein Hausverstand und dein Wissen werden es dir beantworten! 

_______________________________________ 

Każdy z nas zapewne słyszał już o wolnych rodnikach. Ale co to są te wolne rodniki? Skąd się biora?

W każdej komórce ciała w reakcjach chemicznych uczestniczą cząsteczki tlenu, z których pewna część nie ulega pełnej redukcji, inaczej mówiąc są to atomy lub cząsteczki zawierające niesparowane elektrony. Wolne rodniki powstają w wyniku reakcji metabolicznych. 

Zdrowy człowiek podczas oddychania przekształca około 5% tlenu w oksydanty, wolne rodniki tlenowe, które mają za zadanie walczyć z bakteriami chorobotwórczymi i utleniać toksyny. Dlugotrwala nadprodukcja jest dla nas niekorzystna a w niektorych wypadkach niebezpieczna.

Jeżeli wolne rodniki trafią do DNA (materiał genetyczny) powstają nowotwory.

Wzmożona produkcja wolnych rodników nastąpi podczas spożywania podgrzewanych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przetworzonej żywności, gdy chorujemy, bierzemy leki, nadmiernie się opalamy, martwimy albo stersujemy. Czynnikami zewnętrznymi są skażone powietrze albo dym z papierosów. 

A co ma z tym wspólnego margaryna?

Margaryna to emulsja tłuszczowo-wodna, w której podczas procesu uwodornienia powstają tzw. tłuszcze trans. Nie ma margaryny która byłaby naturalnym produktem, margaryna jest połsyntetykiem. Zawiera tłuszcze nienasycone, szkodliwe dla zdrowia substancje, bez względu na formę w jakiej będziemy ją spożywać. 

Cieszę się że nie uległam modzie i nie zrezygnowałam z masła i smalcu które były okrzyczane przez media za niezdrowe, tak naprawdę są to jedyne tłuszcze na  których możemy podgrzewać albo smażyć, (dodatkowo używam jeszcze oleju kokosowego), to tłuszcze nasycone, które wszystkie wiązania podwójne mają wypełnione, co w tym wypadku oznacza niemożność przyłączenia się do nich atomów tlenu, a tak krótko - to rodzaj tłuszczu ktory sie nie utlenia! 

Czy wiedza ta jest pożyteczna? 

Smażyć czy nie smażyć - oto jest pytanie!

Twój rozsądek i wiedza odpowiedzą ci na nie!